Marzipan!

Essa receitinha das omas, as vovós alemãs, são quase sagradas. Mas em tempos de rede sociais, desvendamos os mistérios!

Ingredientes:

• 250g de amêndoas sem casca
• 1 clara de ovo
• +- 500g de açúcar de confeiteiro
• 1 colher de sobremesa de essência de amêndoa

Em água fervente (e fora do fogo) mergulhe as amêndoas por 2 a 3 minutos. Retire, coloque na água corrente para esfriar e retire a pele. Bata as amêndoas no liquidificador até virar uma farofa. Coloque em uma vasilha e junte a clara e o açúcar aos poucos até que a massa fique consistente. Não usei todos os 500g, mas foi quase isso. Não tem muito jeito, tem que ir amassando, provando e vendo a consistência. Junte a essência de amêndoa e amasse até que ela tenha se espalhado por toda a massa. Divida em pequenas porções (bolinhas ou corte com cortadores) e sirva. Também pode ser colocado em forminhas e pintado com corantes alimentícios!

Robalo com verduras e caldo de limão!

Resolvi me aventurar numa cozinha mais elaboradinha. Nada difícil, claro, mas em várias etapas. Escolhi um prato com o peixe preferido do maridão! E ele (que mal come o prato dele inteiro, que dirá, repetir), repetiu 3 vezes. Sinal que acertei! Segue a receita, adaptada do cozinheiro Heinz Winkler:

Ingredientes:

• 4 filés de robalo de 100g cada
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 3 colheres de sopa de azeite
• 100g de cogumelos frescos e picados
• 1 tomate sem sementes cortado em cubos
• 1/2 pimentão vermelho cortado em cubos
• 1/2 abobrinha cortada em cubos
• 20g de alcaparras
• Suco de 1 limão Tahiti
• 200ml de água
• 15g de caldo de peixe
• 20g de manteiga gelada
• Suco de 1 limão siciliano
• Folhas de manjericão para decorar

Preparo do peixe:

Tempere os filés  de robalo com sal e pimenta.  Em uma frigideira com uma colher de azeite, frite-os por 2 minutos cada lado e reserve. 

Preparo das verduras:

Em outra frigideira, coloque o azeite restante e salteie os cogumelos, o tomate, o pimentão e a abobrinha. Quando estiverem macios, acrescente as alcaparras. Coloque uma pitada de sal e regue com o suco de limão Tahiti. 

Preparo do caldo:

Dissolva o caldo de peixe na água. Depois, acrescente a manteiga e o suco de limão siciliano e bata com um batedor de arame para emulsionar. Quando a manteiga dissolver, desligue o fogo.

Montagem do prato: em pratos fundos, distribua  o caldo de limão. Disponha os filés e cubra-os com o refogado das verduras. Decore com as folhas de manjericão e sirva. 

A sugestão do chef foi harmonizar com uvas Chardonnay e o marido escolheu o rótulo acima. 

Como rende 4 porções e estávamos somente em dois, servi o restante desta forma.
Recomendo. É um prato rápido e que impressiona!